Thị trường F&B (Thực phẩm và đồ uống) luôn là một ngành công nghiệp đầy biến động và không ngừng thay đổi. Tương tự như bất kỳ thị trường nào khác, thị trường F&B đang trải qua những sự dịch chuyển không ngừng, với tốc độ và sức mạnh gia tăng. Bài viết này sẽ đánh giá qua những thay đổi trong ngành F&B, nhấn mạnh tầm quan trọng của việc nhận biết sự thay đổi và đưa ra các giải pháp thích hợp để thích nghi.

>>Tham khảo: Kinh doanh F&B là gì

1. Thị trường luôn thay đổi

Thị trường là một môi trường không ngừng biến đổi. Những yếu tố như xu hướng tiêu dùng, công nghệ, sự cạnh tranh và quyết định của chính khách hàng đều đóng góp vào sự thay đổi liên tục trên thị trường F&B. Trong những năm gần đây, xu hướng ăn uống lành mạnh và chế độ ăn kiêng đang trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày. Người tiêu dùng ngày càng tìm kiếm các sản phẩm sạch, hữu cơ và không chất bảo quản. Điều này đã thúc đẩy sự phát triển của các nhà hàng và quán ăn chuyên về món ăn sạch và chế độ ăn kiêng. Ngoài ra, sự phổ biến của các trải nghiệm ẩm thực độc đáo và định hình lại cách thức mà các doanh nghiệp mới tiếp cận với khách hàng.

2. Sự dịch chuyển nhanh và mạnh mẽ trong thị trường F&B

Trong thời gian gần đây, sự dịch chuyển trên thị trường F&B diễn ra với tốc độ ngày càng nhanh và mạnh mẽ hơn. Với sự phát triển của công nghệ, sự lan rộng của truyền thông xã hội và thay đổi trong thói quen tiêu dùng, tốc độ thay đổi đã trở nên cực kỳ nhanh chóng. Các doanh nghiệp cần nhạy bén và sẵn sàng thích nghi để tồn tại và phát triển trong môi trường cạnh tranh này.

Một nghiên cứu gần đây của McKinsey & Company cho thấy rằng 85% doanh nghiệp F&B gặp khó khăn trong việc thích nghi với sự thay đổi nhanh chóng trên thị trường. Các yếu tố như sự tăng trưởng của các nền tảng giao hàng trực tuyến, thay đổi trong thói quen tiêu dùng và xu hướng ẩm thực mới đã tác động mạnh mẽ đến các doanh nghiệp truyền thống. Nghiên cứu này cũng chỉ ra rằng các doanh nghiệp thành công trong ngành F&B là những doanh nghiệp linh hoạt, có khả năng đổi mới và thích nghi nhanh chóng với thị trường mới.

3. Điểm qua những thay đổi thị trường F&B trong năm 2023

Trong ngành F&B, đã có những sự thay đổi đáng kể trong những năm gần đây. Các xu hướng và thay đổi này có thể bao gồm:

Thói quen ăn uống lành mạnh đã trở thành một xu hướng phổ biến, dẫn đến nhu cầu tăng về các sản phẩm hữu cơ, thực phẩm dựa trên thực vật và các sản phẩm bền vững. Sự phát triển của các nền tảng giao hàng và nhà bếp ảo cũng đã thay đổi cách mọi người đặt hàng và tiêu thụ thức ăn. Theo một nghiên cứu của Mintel, 64% người tiêu dùng trên toàn cầu cho biết họ đang tìm kiếm các sản phẩm F&B lành mạnh và giàu dinh dưỡng. Một nghiên cứu của Nielsen cũng chỉ ra rằng 73% người tiêu dùng trên thế giới đã thay đổi thói quen ăn uống để cải thiện sức khỏe và thể trạng. Ví dụ, chuỗi nhà hàng Sweetgreen tại Mỹ đã thành công với mô hình kinh doanh tập trung vào salad và món ăn lành mạnh. Họ cung cấp thông tin chi tiết về thành phần dinh dưỡng của từng món ăn và tạo ra các lựa chọn tùy chỉnh để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

Tăng cường ý thức về dinh dưỡng và sức khỏe: Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến dinh dưỡng và sức khỏe hơn bao giờ hết. Các doanh nghiệp F&B phải tìm cách cung cấp các lựa chọn ăn uống lành mạnh và cung cấp thông tin về thành phần dinh dưỡng của sản phẩm.

Sự bùng nổ của dịch vụ giao hàng trực tuyến: Sự gia tăng của các nền tảng giao hàng trực tuyến đã tạo ra mô hình kinh doanh mới trong ngành F&B. Các doanh nghiệp phải thích ứng và tận dụng cơ hội này để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Theo một báo cáo từ McKinsey, thị trường giao hàng trực tuyến F&B tại Mỹ dự kiến ​​đạt 24 tỷ USD vào năm 2025, tăng 7 tỷ USD so với năm 2020. Công ty GrabFood, một trong những nền tảng giao hàng trực tuyến hàng đầu tại Đông Nam Á, đã cho biết số lượt đặt hàng của họ đã tăng gấp đôi trong năm 2020.  Và theo số liệu từ Statista, doanh thu toàn cầu của ngành giao hàng trực tuyến trong ngành F&B dự kiến ​​đạt 365 tỷ USD vào năm 2023.

Sự phát triển của các công nghệ mới: Công nghệ đang thúc đẩy sự thay đổi trong ngành F&B. Ngày nay công nghệ không chỉ dừng lại ở mức thúc đẩy hay cải tiến hiệu quả kinh doanh, sự thích ứng công nghệ của các doanh nghiệp F&B còn tới từ việc nâng cao sự hài lòng của khách hàng qua trải nghiệm hay hiểu rõ khách hàng hơn qua các ứng dụng hệ CRM (quản trị quan hệ khách hàng. Ví dụ, tại Việt Nam chuỗi nhà hàng số 1 Việt Nam là Golden Gate với số lượng hơn 400 nhà hàng đang sử dụng bộ giải pháp công nghệ giúp họ tăng trải nghiệm của khách hàng với hệ thống tự order hay sử dụng các tablet thông minh giúp nâng cao quy trình phục vụ của nhân viên, ngoài ra được biết hệ thống chuỗi nhiều nhà hàng này để đủ sức quản lý chuẩn hệ thống hơn 400 nhà hàng của mình họ lựa chọn giải pháp R-Keeper với hệ điều hành mạnh mẽ cùng trọn bộ các giải pháp về Order, đặt hàng, bếp, nguyên vật liệu, khách hàng,… Theo công bố kết quả kinh doanh của họ năm 2023, nhờ vào việc ứng dụng công nghệ để quản lý Thu – Chi hiệu quả trong 2 năm dịch bệnh đã giúp họ không chỉ vượt qua dịch bệnh khó khăn mà còn đạt mức doanh thu Kỷ lục sau dịch nhờ áp dụng phương pháp này. Các nhà hàng và quán cà phê cũng áp dụng công nghệ tự động hóa đặt hàng giúp quy trình được tinh gọn và hiệu quả hơn, tránh gây ra các vấn đề phức tạp gây cản trở kinh doanh của họ. (Tham khảo thêm tại cafebiz.vn)

4. Cách nhận biết sự thay đổi trong ngành – Bắt nguồn từ chính khách hàng:

Để nhận biết sự thay đổi trong ngành F&B,Các công ty F&B có thể theo dõi xu hướng tiêu dùng, tham gia các diễn đàn và nhóm thảo luận thực tuyến liên quan đến ngành F&B giúp doanh nghiệp nắm  bắt được thông tin về những thay đổi đang diễn ra. Các diễn đàn trực tuyến như Foody, Tripadvisor hay các cộng đồng chuyên về ẩm thực và nhà hàng để theo dõi các cuộc thảo luận, đánh giá và bình luận của người tiêu dùng về các nhà hàng, món ăn và xu hướng mới. Việc theo dõi những ý kiến và trao đổi này giúp doanh nghiệp hiểu rõ hơn về nhu cầu và sở thích của khách hàng.

Việc lắng nghe ý kiến của khách hàng cũng là một phương pháp quan trọng. Các doanh nghiệp có thể thu thập phản hồi từ khách hàng thông qua việc theo dõi đánh giá trực tuyến, tiến hành khảo sát và phân tích nghiên cứu thị trường. Khách hàng sẽ thường xuyên phản ánh về những thay đổi trong sở thích, nhu cầu và mong muốn của họ. Từ đó, doanh nghiệp có thể nhận ra xu hướng mới, nhu cầu mới và tạo ra các giải pháp phù hợp. Ví dụ, một nhà hàng có thể tổ chức cuộc khảo sát để hỏi ý kiến khách hàng về các món ăn yêu thích, giá cả, chất lượng dịch vụ và các yếu tố khác. Dựa trên kết quả khảo sát và phân tích dữ liệu, doanh nghiệp có thể hiểu rõ hơn về sự thay đổi trong nhu cầu và mong muốn của khách hàng và điều chỉnh chiến lược kinh doanh một cách phù hợp.

Nhiều doanh nghiệp F&B cũng đã sử dụng các ứng dụng chăm sóc khách hàng để tương tác và thu thập phản hồi từ khách hàng. Ví dụ, Starbucks sử dụng ứng dụng di động của mình để khách hàng có thể gửi phản hồi, đánh giá sản phẩm và đề xuất ý kiến mới. Từ các phản hồi này, Starbucks có thể nhận biết xu hướng và nhu cầu mới của khách hàng và điều chỉnh chiến lược kinh doanh của mình.

5. Nhận biết và giải pháp đối với những thay đổi của thị trường F&B

Để nhận biết và thích nghi với sự thay đổi trong ngành F&B, các doanh nghiệp có thể áp dụng các biện pháp sau:

• Đầu tư vào nghiên cứu thị trường: Theo dõi xu hướng tiêu dùng, tìm hiểu về các phong cách ẩm thực mới, và phân tích sự phát triển của các công nghệ mới để có cái nhìn tổng thể về thị trường.
• Gắn kết với khách hàng: Xây dựng một mạng lưới giao tiếp chặt chẽ với khách hàng, lắng nghe phản hồi và ý kiến của họ. Từ đó, đưa ra các điều chỉnh và cải tiến sản phẩm, dịch vụ và trải nghiệm khách hàng.
• Đổi mới và sáng tạo: Tạo ra những sự đổi mới trong menu, sử dụng nguyên liệu hữu cơ và bền vững, phát triển các mô hình kinh doanh mới như nhà bếp ảo hay dịch vụ giao hàng nhanh.
• Áp dụng công nghệ: Sử dụng công nghệ để tăng cường trải nghiệm khách hàng, cải thiện quy trình hoạt động và quản lý, cũng như tạo ra các kênh tiếp thị và tiếp cận khách hàng 

Để hoạt động hiệu quả hơn trọng thị trường F&B năm 2023 hãy liên hệ với Công ty Dcorp VietNam chuyên tư vấn và triển khai giải pháp hàng đầu cho ngành F&B

Dcorp Vietnam là thành viên của công ty đa Quốc gia cung cấp giải pháp Công nghệ Phần mềm Hiện đại và Chuyên nghiệp Chuyên cho lĩnh vực F&B (F&B POS Solution). Hàng trăm ngàn nhà hàng trên thế giới đang sử dụng giải pháp mà Dcorp cung cấp.

Tại Việt Nam, Dcorp có hơn 10 năm phát triển và đang là đối tác Cung cấp Giải pháp Công nghệ Quản lý cho hàng ngàn nhà hàng của những Công ty Kinh doanh Nhà hàng Lớn nhất Việt Nam như Golden Gate, Goldsun Food, QSR Vietnam, Nova F&B, Central Group, IPP Group, King Coffee, Runam, Red Wok, New Pearl, El Gaucho, Hoàng Yến, Breadtalk, Marou Chocolate, Cheese Coffee, Lẩu Phan, Bia Craft, Pasteur Street…

https://www.dcorp.com.vn/r-keeper-cloud-phan-mem-quan-ly-nha-hang-chuyen-nghiep/