Trong bối cảnh thị trường ẩm thực ngày càng đa dạng và nhu cầu về sức khỏe ngày càng được chú trọng, xu hướng kinh doanh nhà hàng chay đang nổi lên như một làn sóng mới tại Việt Nam. Theo nhiều thống kê, 5% dân số của nước ta thường xuyên ăn chay và ăn chay trường. Tại hội thảo quốc tế về “Dinh dưỡng thực vật và giải pháp sức khỏe thế kỷ 21” do Viện Dinh dưỡng quốc gia tổ chức vào ngày 12/07/2023, công ty nghiên cứu thị trường Kantar cũng đã đưa ra số liệu là hiện nay có đến 61% người tiêu dùng Việt Nam chọn thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật. Con số ấn tượng này cho thấy tiềm năng to lớn của thị trường kinh doanh ẩm thực chay và sức hút mạnh mẽ của mô hình nhượng quyền trong lĩnh vực này. Vậy đâu là những yếu tố để kinh doanh nhượng quyền nhà hàng chay thành công?
Nhượng quyền nhà hàng chay là gì?
Nhượng quyền nhà hàng chay là một mô hình kinh doanh trong đó một bên (bên nhượng quyền) cho phép bên khác (bên nhận quyền) sử dụng thương hiệu, bí quyết kinh doanh, công thức nấu ăn và các yếu tố khác của nhà hàng chay đã được thành lập để vận hành một nhà hàng chay mới. Theo đó, mô hình này mang lại lợi ích cho cả hai bên. Bên nhượng quyền có thể mở rộng thương hiệu của mình một cách nhanh chóng và hiệu quả mà không cần phải đầu tư trực tiếp vào việc mở các nhà hàng mới. Ngược lại, bên nhận quyền có thể hưởng lợi từ thương hiệu đã thành danh với chất lượng, hệ thống đã được chứng minh và hỗ trợ từ bên nhượng quyền.
Nhượng quyền nhà hàng chay là xu hướng ngày càng phát triển hiện nay (Nguồn: Vietcetera)
Có nên nhượng quyền nhà hàng chay không?
Hiện nay, ý thức về sức khỏe của mọi người ngày càng tăng dẫn đến việc ăn chay đang dần trở nên phổ biến, đặc biệt là thế hệ Millennials. Không chỉ mang lại nhiều lợi ích về sức khỏe, việc ăn chay còn giúp giảm thiểu tác động đến môi trường, vì sản xuất thịt và các sản phẩm từ động vật thường tiêu tốn nhiều tài nguyên và khiến môi trường bị ô nhiễm.
Ăn chay đang trở thành một xu hướng toàn cầu và Việt Nam cũng không nằm ngoài xu hướng này. Theo chuyên gia lĩnh vực F&B Đỗ Duy Thanh – người sáng lập hệ sinh thái thực phẩm, ẩm thực chay Việt Nam (chayvietnam.com) và Công ty Tư vấn F&B Director – trong 2-3 năm trở lại đây, nhất là sau đại dịch COVID-19, khi nhận thức về sức khỏe của cộng đồng được nâng cao, nhu cầu ăn chay cũng gia tăng. Tập đoàn nghiên cứu thị trường Euromonitor International cũng cho biết, thị trường thực phẩm chay ở Việt Nam dự kiến sẽ tăng trưởng với tốc độ CAGR là 12,5% trong giai đoạn 2022-2027. Do đó, nhượng quyền nhà hàng chay là một lựa chọn kinh doanh hấp dẫn cho những chủ đầu tư muốn tham gia vào thị trường đang phát triển này.
Ngoài ra, việc nhượng quyền thương hiệu nhà hàng chay còn mang lại nhiều ưu thế cho chủ đầu tư. Cơ sở của bạn sẽ được tận dụng thương hiệu chay sẵn có để giảm thiểu những rủi ro khi mới kinh doanh. Thương hiệu nhượng quyền đã có uy tín trên thị trường, có hệ thống vận hành đã được chứng minh và có lượng khách hàng trung thành sẽ giúp doanh nghiệp tiết kiệm thời gian và chi phí phát triển thương hiệu. Đồng thời, bên nhượng quyền thường sẽ hỗ trợ và đào tạo cho bên nhận quyền về mọi mặt của việc kinh doanh, từ lựa chọn địa điểm đến quản lý hoạt động và tiếp thị, nhờ đó doanh thu của bên nhận quyền sẽ tăng nhanh hơn so với việc tự tạo dựng thương hiệu mới.
Việc nhượng quyền nhà hàng chay còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố (Nguồn: vilai.vn)
Vậy tại sao lại chọn nhượng quyền nhà hàng chay mà không phải nhượng quyền nhà hàng hay loại hình nào khác? Việc lựa chọn giữa nhượng quyền thương hiệu nhà hàng chay và nhượng quyền nhà hàng bình thường phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Hiện nay, thị trường nhà hàng bình thường đang có nhiều thương hiệu hoạt động và nhu cầu khách hàng cũng cao hơn so với nhà hàng chay. Chi phí nhượng quyền và vận hành nhà hàng bình thường có thể thấp hơn so với nhà hàng chay. Ngược lại, thị trường nhà hàng chay vẫn còn là một thị trường ngách. Điều này có thể khiến nhà hàng chay khó khăn hơn trong việc thu hút khách hàng. Thực đơn của nhà hàng chay cũng có thể bị hạn chế so với thực đơn của nhà hàng bình thường. Tuy nhiên, thực phẩm chay thường có giá thành rẻ hơn so với thực phẩm mặn nhưng vẫn được bán giá tương đương hoặc cao hơn. Cùng với lợi nhuận cao và những ưu thế về nhu cầu ăn chay như Dcorp đã phân tích ở trên, việc nhượng quyền nhà hàng chay cũng là mô hình rất đáng đầu tư.
Tóm lại, “có nên nhượng quyền nhà hàng chay không?” còn phụ thuộc vào nhu cầu thị trường, sở thích của chủ đầu tư và chi phí nhượng quyền. Doanh nghiệp cần nghiên cứu kỹ lưỡng các yếu tố trên trước khi đưa ra quyết định.
>> Xem thêm:
Chi phí nhượng quyền nhà hàng chay
Chi phí nhượng quyền nhà hàng chay bao gồm ba loại chính: chi phí ban đầu, chi phí phát triển và chi phí doanh thu.
- Chi phí ban đầu
Chi phí ban đầu là khoản phí mà bên nhận quyền phải trả cho bên nhượng quyền nhà hàng chay để được sử dụng thương hiệu, bí quyết kinh doanh và hệ thống vận hành của nhà hàng. Chi phí ban đầu thường bao gồm:
- Phí nhượng quyền: Đây là khoản phí cố định mà bên nhận quyền phải trả cho bên nhượng quyền để được sử dụng thương hiệu và hệ thống của họ. Phí nhượng quyền có thể dao động từ vài nghìn đến vài triệu USD, tùy thuộc vào thương hiệu và quy mô của nhà hàng.
- Phí đào tạo: Bên nhượng quyền thường sẽ cung cấp đào tạo cho bên nhận quyền về cách thức vận hành nhà hàng. Phí đào tạo có thể bao gồm chi phí đi lại, ăn ở và tài liệu đào tạo.
- Chi phí thiết kế, hạ tầng: Bên nhận quyền có thể phải trả phí cho bên nhượng quyền hoặc nhà thiết kế để thiết kế và trang trí nhà hàng theo tiêu chuẩn của thương hiệu. Ngoài ra, bên nhận quyền cũng cần mua sắm các thiết bị cần thiết cho nhà hàng, chẳng hạn như bếp, tủ lạnh, bàn ghế…
- Chi phí phát triển
Chi phí phát triển là chi phí liên quan đến việc mở và vận hành nhà hàng chay trong giai đoạn đầu. Chi phí phát triển có thể bao gồm:
- Chi phí thuê mặt bằng: Bên nhận quyền cần phải thuê mặt bằng để mở nhà hàng. Chi phí thuê mặt bằng có thể dao động rất nhiều tùy thuộc vào vị trí và diện tích của mặt bằng.
- Chi phí sửa chữa và cải tạo: Bên nhận quyền có thể cần phải sửa chữa và cải tạo mặt bằng để đáp ứng tiêu chuẩn của nhà hàng.
- Chi phí tuyển dụng và đào tạo nhân viên: Bên nhận quyền cần phải tuyển dụng và đào tạo nhân viên cho nhà hàng.
- Chi phí tiếp thị và quảng cáo: Bên nhận quyền có thể phải đóng góp một khoản phí quảng cáo hàng tháng hoặc hàng năm cho quỹ quảng cáo chung của thương hiệu. Quỹ quảng cáo này được sử dụng để quảng bá thương hiệu và thu hút khách hàng cho tất cả các nhà hàng nhượng quyền.
- Chi phí theo doanh thu
Chi phí doanh thu là chi phí liên quan đến việc vận hành nhượng quyền nhà hàng chay hàng ngày. Chi phí doanh thu có thể bao gồm:
- Chi phí nguyên vật liệu: Chi phí mua nguyên vật liệu để chế biến món ăn.
- Chi phí nhân công: Chi phí trả lương cho nhân viên nhà hàng.
- Chi phí điện nước: Chi phí điện, nước và các tiện ích khác.
- Chi phí bảo trì: Chi phí bảo trì thiết bị và cơ sở vật chất của nhà hàng.
- Chi phí bản quyền thường xuyên: Đây là khoản phí mà bên nhận quyền phải trả cho bên nhượng quyền nhà hàng chay hàng tháng hoặc hàng năm để tiếp tục sử dụng thương hiệu và hệ thống của họ. Phí bản quyền thường được tính dựa trên tỷ lệ phần trăm doanh thu của nhà hàng.
Chi phí nhượng quyền nhà hàng chay có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào thương hiệu, quy mô và vị trí của nhà hàng. Doanh nghiệp cần nghiên cứu kỹ lưỡng chi phí nhượng quyền và chi phí vận hành trước khi đưa ra quyết định đầu tư.
Chi phí nhượng quyền nhà hàng chay bao gồm ba loại chính: chi phí ban đầu, chi phí phát triển và chi phí doanh thu (Nguồn: vnecdn.net)
Yếu tố để kinh doanh nhà hàng chay nhượng quyền thành công
Không giống như mô hình kinh doanh nhà hàng truyền thống, mặc dù xu hướng ăn chay tăng lên, tuy nhiên tệp khách hàng “chay” vẫn còn rất nhỏ. Vì thế yếu tố quan trọng trước khi kinh doanh nhà hàng chay là bạn cần có đam mê với thực phẩm chay và mong muốn mang đến cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực chay tuyệt vời. Khi đã quyết tâm đầu tư vào thị trường ngách này, bạn hãy lựa chọn địa điểm kinh doanh phù hợp. Địa điểm có mật độ dân cư cao, giao thông thuận tiện, mặt bằng phù hợp với quy mô của nhà hàng sẽ giúp tăng độ nhận diện thương hiệu.
Ngoài ra, tệp khách hàng và nhu cầu ăn chay đang thấp hơn so với nhà hàng thông thường, do đó chủ đầu tư cần nắm bắt xu hướng và nhu cầu thị trường cũng như cần marketing đúng tệp khách hàng. Chiến dịch marketing ấn tượng, đúng tệp khách hàng sẽ thu hút và tạo xu hướng ăn chay với tệp khách hàng đó. Chưa kể đến, việc tìm kiếm khách hàng khó, giữ chân khách hàng lại còn khó hơn. Do đó, chất lượng món chay cần phải đặt lên hàng đầu. Bằng cách tuyển dụng đầu bếp lành nghề và giàu kinh nghiệm nấu các món chay, sử dụng nguyên liệu tươi ngon và không ngừng cải tiến thực đơn sẽ tạo cho khách hàng ấn tượng tốt và luôn muốn quay lại quán để thưởng thức. Có một bí quyết kinh doanh cho các chủ đầu tư đó là nắm chắc số loại món ăn cũng như phân lại nhóm món ăn, theo dõi định lượng tiêu thụ của mỗi món ăn/ nhóm món ăn, từ đó phân tích và điều chỉnh thực đơn để làm sao tạo được một memu tốt nhất, phù hợp với nhu cầu của khách hàng. Điều này vừa tránh được việc đồ ăn bị dư thừa, vừa nắm được món ăn “best seller” và quản lý tài chính hiệu quả cho quán. Khi kinh doanh nhượng quyền nhà hàng chay với quy mô lớn, chủ đầu tư cần phải đảm bảo làm được điều này.
Bên cạnh đó, để giữ chân khách hàng thì không gian quán cần tạo được sự độc đáo, nhân viên có tận tâm với khách hàng và có tư duy về ẩm thực chay. Bằng cách kết hợp tất cả các yếu tố này, bạn có thể tăng cơ hội thành công khi kinh doanh nhà hàng chay nhượng quyền.
Ngoài các yếu tố kể trên, trong mô hình kinh doanh nhượng quyền, việc xây dựng một hạ tầng công nghệ vững chắc là bước quan trọng để đảm bảo chuỗi cửa hàng hoạt động hiệu quả. Hệ thống IT chính là nền tảng giúp các doanh nghiệp “số hóa” vận hành và quản lý các hoạt động kinh doanh. Do đó, việc lựa chọn một giải pháp quản lý nhượng quyền phù hợp và triển khai chính xác là rất quan trọng. Một trong những giải pháp mà các doanh nghiệp nên cân nhắc là Dcorp POS. Nếu bạn muốn bước chân vào ngành F&B một cách nghiêm tú và để tránh bị đầu tư 2 lần cho một hạng mục thì nên đầu tư bài bản và xứng đáng cho một hệ thống IT đủ mạnh ngay từ đầu như Dcorp POS. Những lý do bạn để bạn lựa chọn giải pháp POS của Dcorp như:
- Giải pháp chuyên sâu cho ngành F&B: Có đầy đủ các module cho Fast-food hiện đại, có thể triển khai ngay: POS, Kiosk for Self-Ordering, Queue Buster, Order by chatbot, Order from Guest’s Smartphone, KDS…
- Đội ngũ dày dặn kinh nghiệm: Dcorp Việt Nam sở hữu một đội ngũ riêng giàu kinh nghiệm với quy trình chuyên triển khai cho các hệ thống chuỗi nhà hàng lớn lên đến hàng trăm chi nhánh. Song song với đó là đội ngũ chuyên gia từ châu Âu hỗ trợ cố vấn toàn bộ về mặt kỹ thuật, từ hạ tầng, server, trung tâm dữ liệu, xử lý sự cố, network, quản lý ứng dụng, monitor thời gian thực, đảm bảo up-time cao nhất.
- Kinh nghiệm hoạt động và nền tảng vững chắc: Dcorp hiện có 16 năm hoạt động và đồng hành cùng các công ty F&B lớn tại Việt Nam. Cũng theo đánh giá từ các CIO & IT manager của APAC, Dcorp Vietnam là một trong những công ty hàng đầu cung cấp giải pháp quản lý nhà hàng trên phạm vi toàn châu Á.
- Hệ thống khách hàng lớn: Dcorp Việt Nam là đối tác tin cậy của top các công ty F&B tại thị trường Việt Nam nhằm đảm bảo mở rộng hệ thống và phát triển lâu dài như: Golden Gate, Goldsun Food, Vingroup, NISO, TNI King Coffee, QSR Vietnam, Red Wok…
>> Xem thêm: Top 10 công ty F&B lớn nhất tại Việt Nam 2023
Dcorp POS – Đối tác tin cậy hàng đầu của các cửa hàng cafe nhượng quyền
Nếu quý khách hàng có nhu cầu tư vấn về phần mềm quản lý nhượng quyền của Dcorp Vietnam cũng như giúp bạn giải quyết những khó khăn khi kinh doanh cafe hãy liên hệ ngay với chúng tôi:
- Hotline: 0909 119 070
- Email: sales@dcorp.com.vn
- Trụ sở tại TPHCM: 23-25 Trần Nhật Duật, Tân Định, Quận 1
- Trụ sở tại Hà Nội: Lầu 2, HKC Building, 285 Đội Cấn, Ba Đình
Tags: nhượng quyền KFC, nhượng quyền Starbucks, nhượng quyền Pizza Hut, nhượng quyền Phê La, nhượng quyền cafe Trung Nguyên, nhượng quyền Cộng cafe, nhượng quyền Highlands Coffee, nhượng quyền trà sữa, nhượng quyền jollibee
