Với nhịp sống hiện đại, công nghệ đang làm thay đổi cách chúng ta giao tiếp, làm việc, và ngay cả cách chúng ta thưởng thức thức ăn hàng ngày. Các cải tiến công nghệ mới ra đời và tạo ra những xu hướng mới trong lĩnh vực kinh doanh ẩm thực. Một trong những tiến bộ đáng chú ý nhất trong thời gian gần đây là Cloud Kitchen, một khái niệm mang tính đột phá trong ngành F&B. Cloud Kitchen không chỉ đưa ra một cách tiếp cận mới mẻ đối với việc chuẩn bị và giao hàng thức ăn, mà còn đang thay đổi cả cách chúng ta nghĩ về việc sở hữu và vận hành nhà hàng. Đây thực sự là một trong những điểm nóng của ngành F&B ngày nay, đang thu hút sự chú ý của những nhà đầu tư và nhà khởi nghiệp trong lĩnh vực này.
Mô hình “bếp trên mây” – cloud kitchen là gì?
Mô hình “bếp trên mây” (Cloud Kitchen) là một mô hình kinh doanh mới trong ngành F&B, được thiết kế để phục vụ nhu cầu giao hàng và mang về của khách hàng thông qua hợp tác với bên thứ ba hoặc các dịch vụ đặt hàng trực tuyến. Khác với nhà hàng truyền thống, các “bếp trên mây” không có khu vực ăn uống trực tiếp cho khách hàng mà hoạt động hoàn toàn thông qua các nền tảng đặt hàng trực tuyến, ứng dụng di động hoặc đặt hàng qua điện thoại.Mô hình này xuất phát từ nhu cầu gia tăng của người tiêu dùng trong việc đặt đồ ăn online do sự phát triển của điện thoại thông minh và dịch vụ giao hàng. Cùng với đó là sự thay đổi trong thói quen ăn uống của người tiêu dùng, nhiều người ưa thích sự tiện lợi của việc đặt hàng trực tuyến và sẵn lòng trả thêm phí cho dịch vụ giao hàng. Hiện nay, mô hình “bếp trên mây” đang trở thành xu hướng phát triển mới trong ngành F&B, giúp giảm chi phí vận hành và tăng tính linh hoạt cho các doanh nghiệp.
>> Xem thêm:
Cloud Kitchen là mô hình kinh doanh mới trong ngành F&B (Nguồn: kamereo.vn)
Cách thức vận hành của cloud kitchen
1. Quy trình đặt hàng và giao hàng trên hệ thống
Quy trình đặt hàng và giao hàng trên hệ thống Cloud Kitchen đòi hỏi một sự tổ chức chặt chẽ và linh hoạt để đảm bảo chất lượng món ăn và sự hài lòng của khách hàng. Dưới đây là một số điểm cần lưu ý về quy trình vận hành của cloud kitchen:
- Đặt hàng: Khách hàng đặt hàng thông qua ứng dụng di động, trang web, hoặc các nền tảng đặt hàng trực tuyến khác. Trong quá trình đặt hàng, họ có thể tuỳ chọn từ một loạt các món ăn được cung cấp bởi các thương hiệu khác nhau hoặc một thực đơn tổng hợp.
- Xử lý đơn hàng: Đơn hàng được gửi đến hệ thống quản lý nhà hàng, nơi các nhân viên xử lý đơn hàng và phân chia công việc cho đội ngũ đầu bếp. Mỗi món ăn trong đơn hàng có thể thuộc về các thương hiệu khác nhau, vì vậy quy trình phải đảm bảo sự chính xác và tổ chức.
- Chế biến món ăn: Đội ngũ đầu bếp phải linh hoạt và có kỹ năng để chế biến món ăn từ các thương hiệu khác nhau trong cùng một thời gian. Điều này đòi hỏi sự phối hợp tốt giữa các nhân viên và sự kiểm soát chặt chẽ từ bếp trưởng.
- Kiểm soát chất lượng: Một trong những yếu tố quan trọng nhất trong quy trình là đảm bảo chất lượng món ăn. Các nhà hàng cần thiết lập các tiêu chuẩn chất lượng và quy trình kiểm soát chất lượng để đảm bảo rằng mỗi món ăn được giao đều đạt được tiêu chuẩn.
- Giao hàng: Sau khi chế biến xong, món ăn được đóng gói và giao cho người giao hàng hoặc đội xe giao hàng để vận chuyển đến địa chỉ của khách hàng. Quy trình giao hàng phải được thực hiện nhanh chóng và hiệu quả để đảm bảo món ăn vẫn còn nóng khi đến tay khách hàng.
Vận hành Cloud Kitchen đòi hỏi nhiều khâu chuẩn bị và tổ chức một cách chặt chẽ (Nguồn: hadalakitchenequipment.com)
Quy trình đặt hàng và giao hàng trên hệ thống Cloud Kitchen yêu cầu sự chặt chẽ trong tổ chức và quản lý, cùng với khả năng linh hoạt và chuyên môn trong việc chế biến món ăn từ các thương hiệu khác nhau. Điều này giúp đảm bảo rằng khách hàng nhận được sản phẩm chất lượng và dịch vụ giao hàng hiệu quả.
>> Tham khảo thêm:
- Top 7 phần mềm order nhà hàng món ăn tốt nhất hiện nay
- Top 6 phần mềm quản lý bán hàng order tốt nhất dành cho chuỗi nhà hàng
- Đặt hàng online: Mô hình ảo, đồ ăn thật
2. Quản lý nguồn cung nguyên vật liệu
Quản lý nguồn cung nguyên vật liệu là một phần quan trọng trong hoạt động của các Cloud Kitchen để đảm bảo chất lượng và tiết kiệm chi phí. Nhằm đảm bảo nguồn cung nguyên vật liệu, người quản lý cần:
- Lựa chọn nhà cung cấp phù hợp: Đối với các nguyên liệu cùng nhóm, việc đặt hàng từ cùng một nhà cung cấp có thể giúp tối ưu hóa quy trình đặt hàng và giảm thiểu chi phí vận hành. Tuy nhiên, đối với các nguyên liệu đặc biệt, cần lựa chọn các nhà cung cấp chuyên biệt để đảm bảo chất lượng.
- Quản lý kho: Mô hình “bếp trên mây” thường phân loại hàng hóa dựa vào nguyên liệu thay vì thương hiệu. Do đó, việc lựa chọn và duy trì một nguồn cung chất lượng, giá thành tốt sẽ giúp việc quản lý dễ dàng hơn và giảm thiểu rủi ro về tồn kho.
- Tối ưu hóa chi phí: Bằng cách kết hợp các nhà cung cấp phù hợp và duy trì ít đầu mối nguồn cung, các Cloud Kitchen có thể giảm thiểu chi phí nguyên vật liệu và chi phí lao động. Điều này đồng thời cũng giúp tối ưu hóa quy trình vận hành và tăng cường hiệu suất.
- Chú trọng đến chất lượng và khả năng cung ứng: Quan trọng nhất là cần đảm bảo các nhà cung cấp được chọn lựa có khả năng cung ứng nguyên vật liệu chất lượng và đảm bảo hàng được giao đúng thời gian và địa điểm.
Quản lý nguồn cung nguyên vật liệu là yếu tố quan trọng để đảm bảo hoạt động của Cloud Kitchen diễn ra một cách hiệu quả và thành công. Bằng cách lựa chọn các nhà cung cấp phù hợp và tối ưu hóa quy trình vận hành, các doanh nghiệp này có thể tận dụng được ưu điểm của mô hình kinh doanh này và đáp ứng được nhu cầu của khách hàng một cách tốt nhất.
3. Quản lý kiểm kê hàng tồn kho
Quản lý kiểm kê hàng tồn kho là một phần không thể thiếu trong hoạt động của các Cloud Kitchen, và dưới đây là một số cách hiệu quả để thực hiện nhiệm vụ này:
- Sử dụng hệ thống POS: Hệ thống POS có thể giúp quản lý tồn kho một cách đơn giản và hiệu quả hơn. Các thông tin về doanh số bán hàng có thể được tự động cập nhật vào hệ thống, giúp đưa ra dự đoán chính xác về lượng nguyên vật liệu cần thiết và quản lý tồn kho một cách hiệu quả.
- Phân loại theo nguyên vật liệu: Thay vì phân loại theo thương hiệu, việc phân loại hàng tồn kho theo nguyên vật liệu sẽ giúp quản lý dễ dàng hơn và tiết kiệm thời gian. Các nguyên vật liệu có thể được nhóm lại với nhau và tính toán lượng cần thiết dựa trên số liệu bán hàng cũ.
- Dự đoán và tính toán: Dựa trên dữ liệu bán hàng trước đó, người quản lý có thể dự đoán số lượng nguyên vật liệu cần thiết để tính toán chi phí, phương thức đặt hàng và lưu trữ hàng một cách hiệu quả.
- Phân chia và tổ chức kho hàng: Việc phân chia hàng tồn kho theo tủ hàng hoặc theo cột với mỗi thương hiệu sẽ giúp quản lý dễ dàng hơn và giảm thiểu sai sót trong quá trình kiểm kê.
- Liên tục cập nhật và điều chỉnh: Quản lý tồn kho là quá trình liên tục và cần được cập nhật thường xuyên. Dựa trên thông tin về doanh số bán hàng và tồn kho, người quản lý cần điều chỉnh kế hoạch đặt hàng và quản lý tồn kho để đảm bảo hoạt động diễn ra một cách suôn sẻ và hiệu quả.
Quản lý kiểm kê hàng tồn kho trong Cloud Kitchen có thể trở nên đơn giản hơn với sự kết hợp giữa sử dụng công nghệ và quy trình tổ chức thông minh. Bằng cách áp dụng các phương pháp và công cụ phù hợp, các doanh nghiệp F&B có thể tối ưu hóa hoạt động của mình và đảm bảo rằng họ luôn có đủ nguyên vật liệu để phục vụ khách hàng một cách hiệu quả nhất.
>> Xem thêm:
- Top 4 phần mềm quản lý kho nhà hàng tốt nhất hiện nay
- Store House: Hệ thống quản lý kho CHI TIẾT & CHÍNH XÁC
Ưu và nhược điểm của mô hình cloud kitchen
Ưu điểm
- Chi phí vận hành và nhân công thấp: Bằng cách loại bỏ nhu cầu về không gian ăn uống trực tiếp, cloud kitchen giảm thiểu chi phí như tiền thuê nhân công, tiện ích và bảo trì, giúp tăng vốn đầu tư vào việc quảng bá sản phẩm và cải thiện công thức, từ đó tăng cơ hội thành công trong một thế giới F&B cạnh tranh hơn bao giờ hết.
- Tối ưu hóa quy trình đặt hàng, giao hàng: Cloud kitchen tập trung hoàn toàn vào việc chuẩn bị thực phẩm và giao hàng, không cần nhân viên phục vụ và không phải xử lý công việc quản lý nhân sự đi kèm.
- Dễ dàng tiếp cận với thị trường: Cloud kitchen có thể hoạt động và phục vụ ở các vị trí premium với chi phí chỉ một phần nhỏ so với việc mở nhà hàng truyền thống với cửa hàng và không gian ăn uống. Điều này giúp các thương hiệu thực phẩm mở rộng phạm vi tiếp cận và tăng doanh số bán hàng.
- Tối đa hóa lợi nhuận cho nhà hàng: Bằng cách chia sẻ tài nguyên và không gian, cloud kitchen giúp giảm lãng phí và tăng hiệu suất, từ đó tối đa hóa lợi nhuận cho các thương hiệu thực phẩm.
Nhược điểm
- Mức độ cạnh tranh gay gắt: Thị trường dành cho cloud kitchen đang ngày càng trở nên đông đúc, với nhiều thương hiệu nhà hàng ảo và các nhà vận hành cloud kitchen cạnh tranh để thu hút sự chú ý của khách hàng.
- Không có sự tương tác với khách hàng: Do không có giao tiếp trực tiếp với khách hàng, cloud kitchen không có cơ hội xây dựng sự trung thành thông qua dịch vụ hoặc chăm sóc khách hàng.
- Chuỗi cung ứng bị gián đoạn: Tương tự như các nhà hàng truyền thống, cloud kitchen cũng có thể bị ảnh hưởng bởi các gián đoạn trong chuỗi cung ứng, như thiếu nguyên liệu hoặc biến động giá cả.
Các mô hình cloud kitchen phổ biến hiện nay
Các mô hình cloud kitchen phổ biến hiện nay bao gồm:
Mô hình bếp trung tâm
Bếp trung tâm có nhiệm vụ chuẩn bị, làm sạch và sơ chế các nguyên liệu thực phẩm, sau đó vận chuyển đến các bếp nhỏ để nấu hoàn thiện trước khi giao đến khách hàng. Mô hình này giúp tiết kiệm chi phí và đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng.Kitchen United là một ví dụ điển hình cho mô hình bếp trung tâm, được sáng lập bởi Michael Montagano, cựu Giám đốc điều hành của Taco Bell và McDonald’s vào năm 2017. Kitchen United tự mô tả mình là một nhà cung cấp giải pháp chìa khóa để mở rộng nhà hàng. Doanh thu hàng năm ước tính của Kitchen United hiện là 63 triệu USD. Họ áp dụng dữ liệu nhân khẩu học và “bản đồ nhu cầu” để định hình các chiến lược kinh doanh và cung cấp các giải pháp phần mềm, hỗ trợ tiếp thị và quảng bá. Với kế hoạch mở rộng từ 15 lên đến 500 địa điểm trong những năm tới. Công ty cũng sẽ mở rộng vào các sân vận động trong giai đoạn tiếp theo. Sau vòng gọi vốn C, tổng số vốn huy động của công ty đã lên đến khoảng 150 triệu USD. Các nhà đầu tư mới bao gồm Circle K, Kroger, và Restaurant Brands International. Đồng thời, các đối tác hiện tại như Google Ventures cũng đã tăng cường đầu tư vào Kitchen United.
Mô hình bếp trung tâm Kitchen United là giải pháp mở rộng nhà hàng (Nguồn: houstonhistoricretail.com)
Mô hình bếp tổng hợp
Đây là các nhà bếp thuộc sở hữu của bên thứ ba được nhiều nhà hàng sử dụng chung, từ không gian làm việc đến không gian lưu trữ thực phẩm.GrabKitchen là một ví dụ tiêu biểu về cloud kitchen app thuộc mô hình bếp tổng hợp. Grab cung cấp các gian bếp cho các đối tác bán hàng trên ứng dụng GrabFood. Đây là những không gian bếp được sở hữu bởi Grab và cho các nhà hàng sử dụng miễn phí. Cụ thể, GrabKitchen tại Việt Nam đã được triển khai tại TP. Hồ Chí Minh và Hà Nội.Mô hình này giúp các đối tác giảm chi phí đầu tư đáng kể, vì các chi phí như vận hành, nhân viên giao hàng, thanh toán và giữ xe được Grab chịu trách nhiệm. Điều này tạo ra một môi trường kinh doanh thuận lợi cho các nhà hàng. Với sự tập trung nhiều nhà hàng trong một địa điểm, GrabKitchen cung cấp thuận tiện cho khách hàng khi có thể đặt mua nhiều món ăn từ các nhà hàng khác nhau trong cùng một đơn hàng.
Mô hình bếp tổng hợp GrabKitchen của GrabFood (Nguồn: vietnambiz.vn)
Cloud kitchen app GrabKitchen là một phần trong chiến lược mở rộng của Grab, với kế hoạch mở hơn 50 bếp trên mây tại Đông Nam Á nhằm phản ánh cam kết của Grab trong việc cung cấp dịch vụ ẩm thực đa dạng và thuận tiện cho khách hàng.
Mô hình bếp gia công
Tất cả các hoạt động như chuẩn bị thực phẩm và tiếp xúc với khách hàng đều được thuê ngoài. Bếp chỉ tham gia vào việc chế biến cuối cùng trước khi giao hàng cho khách hàng. Mô hình này ít phổ biến do nhiều nhà hàng muốn duy trì sự kiểm soát chặt chẽ trên quy trình chuẩn bị và giao hàng.
Mô hình bếp độc lập
Không có sự hiện diện ngoại tuyến. Bếp có thể tự mình phân phối sản phẩm, thông qua các kênh trực tuyến hoặc offline.Một ví dụ về mô hình bếp độc lập là dự án bếp trên mây Tasty Kitchen, được Đại Việt Group đầu tư và phát triển. Tasty Kitchen được xem là một mô hình kinh doanh F&B kiểu mới, là nhà hàng trực tuyến tiên phong trong việc cung cấp giải pháp bữa ăn cao cấp đến bàn ăn gia đình. Với một hệ thống bếp không ngừng được đầu tư và mở rộng, cùng với việc lựa chọn kỹ lưỡng các nguyên liệu tự nhiên từ các nông trại uy tín hàng đầu Việt Nam, Tasty Kitchen tự hào mang đến cho thực khách những món ăn đa dạng, tinh tế, và chất lượng. Dự án đã nhận được phản hồi tích cực từ khách hàng, và hiện đang mở rộng với mục tiêu xây dựng 20 nhà bếp trên mây tại TP. Hồ Chí Minh, nhằm phủ mọi ngóc ngách của thành phố và đáp ứng nhu cầu của khách hàng cá nhân tại các quận khác nhau thông qua các kênh đặt hàng trực tuyến đa dạng.
Mô hình bếp độc lập Tasty Kitchen (Nguồn: tastykitchen.vn)
POS – công nghệ chính để vận hành cloud kitchen hiệu quả
POS là công nghệ chính để vận hành cloud kitchen một cách hiệu quả và linh hoạt. Hệ thống POS cung cấp các công cụ và tính năng để quản lý đơn hàng, thanh toán, và tồn kho một cách tự động và hiệu quả giúp hoàn thiện quy trình vận hành cloud kitchen ngày càng được tự động hoá, giảm bớt sự phụ thuộc vào công việc thủ công và giảm thiểu sai sót do con người. Các lợi ích của POS (Point of Sale) khi áp dụng vào vận hành của cloud kitchen để đạt hiệu quả cao có thể kể đến như:
- Quản lý đơn hàng: POS cho phép các doanh nghiệp cloud kitchen nhận và xử lý đơn hàng từ nhiều nguồn khác nhau, bao gồm ứng dụng di động, trang web, và các nền tảng đặt hàng trực tuyến khác. Hệ thống tự động gửi đơn hàng đến bếp và ghi nhận thông tin cần thiết như món ăn, địa chỉ giao hàng và hình thức thanh toán.
- Quản lý thanh toán: POS giúp quản lý quá trình thanh toán một cách nhanh chóng và dễ dàng. Khách hàng có thể thanh toán trực tuyến hoặc khi nhận hàng thông qua các phương thức thanh toán khác nhau như thẻ tín dụng, thanh toán qua ứng dụng di động, hoặc tiền mặt.
- Quản lý tồn kho: POS tự động cập nhật thông tin về hàng tồn kho và doanh số bán hàng, giúp người quản lý dễ dàng theo dõi lượng hàng tồn kho và đưa ra dự đoán về nhu cầu nguyên vật liệu. Điều này giúp tránh tình trạng thiếu hụt hoặc lãng phí nguyên vật liệu.
- Phân tích dữ liệu: POS thu thập dữ liệu về doanh số bán hàng, xu hướng mua sắm và hành vi khách hàng. Dựa trên thông tin này, người quản lý có thể phân tích và đưa ra các chiến lược kinh doanh hiệu quả để tối ưu hóa hoạt động của cloud kitchen.
- Tăng cường tính linh hoạt: POS linh hoạt và có thể tùy chỉnh để phù hợp với nhu cầu cụ thể của mỗi doanh nghiệp. Điều này cho phép các doanh nghiệp điều chỉnh và cập nhật quy trình vận hành dễ dàng theo thời gian và điều kiện kinh doanh thay đổi.
Trong số những giải pháp quản lý nhà hàng hàng đầu hiện nay, Dcorp POS là phần mềm ưu việt và toàn diện nhất với tính linh hoạt và tính chuyên sâu dành riêng cho các doanh nghiệp F&B. Dcorp POS cung cấp đầy đủ các module cho mô hình kinh doanh F&B hiện đại và có thể được triển khai nhanh chóng.Một trong những lợi ích quan trọng của việc sử dụng Dcorp POS trong cloud kitchen là khả năng theo dõi chặt chẽ khối lượng đơn hàng khổng lồ đến từ nhiều kênh khác nhau. Dcorp POS hoạt động như một hệ thống tập trung để chấp nhận và hợp nhất các đơn đặt hàng. Hơn nữa, hệ thống POS còn có khả năng tận dụng dữ liệu khách hàng có giá trị cho các mục đích khác nhau, bao gồm bán hàng, quản lý hàng tồn kho, xử lý tiếp thị và đơn hàng, và nhiều nhiệm vụ khác.Với những lợi ích này, POS từ Dcorp đóng vai trò quan trọng trong việc tối ưu hóa hoạt động của cloud kitchen, giúp nâng cao hiệu quả và tính linh hoạt trong quản lý các đơn hàng và dữ liệu khách hàng.Với sự linh hoạt, hiệu quả và khả năng thích nghi với môi trường thị trường đang biến đổi, Cloud Kitchen hứa hẹn sẽ tiếp tục làm thay đổi cả cách chúng ta nhìn nhận về ngành dịch vụ ẩm thực trong tương lai. Đối với nhiều nhà khởi nghiệp trẻ, giấc mơ sở hữu nhà hàng không còn chỉ là một ước mơ xa xôi, mà là một mục tiêu có thể đạt được thông qua sự sáng tạo và sử dụng công nghệ hiện đại. Với sự phát triển của Cloud Kitchen và sự hỗ trợ từ các giải pháp POS tiên tiến, cơ hội để thực hiện giấc mơ này đang trở nên rộng lớn hơn bao giờ hết.
Nếu quý khách hàng có thắc mắc hoặc nhu cầu tư vấn về phần mềm quản lý nhà hàng của Dcorp Vietnam, hãy liên hệ ngay với chúng tôi:
